เปิดจักรวาลกาแฟเวียดนาม: แจกสูตร "ฟิน" (Phin) กาแฟดริปเวียดนาม & กาแฟไข่เวียดนาม (Cà phê trứng) ฟองนุ่ม จิบละมุนได้ทุกวัน

เปิดจักรวาลกาแฟเวียดนาม: แจกสูตร "ฟิน" (Phin) กาแฟดริปเวียดนาม & กาแฟไข่เวียดนาม (Cà phê trứng) ฟองนุ่ม จิบละมุนได้ทุกวัน

มาเปิดจักรวาลกาแฟของประเทศเพื่อนบ้านอย่างกาแฟเวียดนามกันค่ะ น้องเจนนี่ขอพาทุกคนไปรู้จักสองเมนูไอคอนิกของเวียดนามอย่าง กาแฟดริปเวียดนาม (Phin) และ กาแฟไข่เวียดนาม (Cà phê trứng / Vietnamese egg coffee) ทั้งที่มา ส่วนผสม อุปกรณ์ และสูตรแบบจับมือทำ ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน อ่านจบก็สามารถไปลองชง ให้กลิ่นกาแฟหอมกรุ่นฟุ้งทั่วบ้านกันได้เลย

กาแฟเวียดนาม คืออะไร? พาไปรู้จักต้นกำเนิดแบบสั้น ๆ

กาแฟเวียดนาม มีเอกลักษณ์ทั้งวิธีชง และรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น ซึ่งได้รับอิทธิพลจากการเพาะปลูก และวัฒนธรรมกาแฟท้องถิ่น เวียดนามขึ้นชื่อเรื่องการใช้เมล็ด Robusta ที่ให้คาเฟอีน มีบอดี้สูง กลิ่นคั่วชัด โดยผสมคู่กับนมข้นหวาน (Sweetened Condensed Milk) ซึ่งกลายเป็นสไตล์ชงเย็น-ร้อนที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก โดยสองเมนูที่จะมาแนะนำวันนี้คือ

กาแฟดริปเวียดนาม (Phin coffee) — วิธีชงแบบดริปด้วยตัวกรองโลหะขนาดเล็กเรียกว่า “Phin” ให้ช็อตเข้ม ๆ ชงได้ทั้งร้อน และใส่น้ำแข็ง
กาแฟไข่เวียดนาม (Cà phê trứng) — ต้นตำรับจากฮานอย เกิดจากการผสมช็อตกาแฟเข้ม ซึ่งดั้งเดิมแล้วก็ใช้กาแฟดริปเวียดนาม Phin Coffee มารวมกับครีมไข่ข้นหอมหวาน กลายเป็นค็อกเทลรสละมุนที่มีฟองครีมเป็นเอกลักษณ์

อุปกรณ์พื้นฐานที่ต้องมี (สำหรับทั้งสองเมนู)

Phin — ตัวกรองโลหะแบบเวียดนาม (หม้อกรองขนาดเล็ก มีฝา/จุก/แผ่นกด)
กาต้มน้ำร้อน 
ตาชั่งดิจิทัล
เครื่องบดเมล็ด (Burr grinder) 
แก้วเสิร์ฟ
ช้อน /ชามผสม / ที่ตีไข่ไฟฟ้า (สำหรับกาแฟไข่)
เทอร์โมมิเตอร์อาหาร (แนะนำสำหรับการทำครีมไข่ให้ปลอดภัย)

วิธีทำกาแฟเวียดนาม

สูตรที่ 1 กาแฟดริปเวียดนาม (Phin) แบบดั้งเดิม

กาแฟ Phin ถือเป็นพื้นฐานของกาแฟเวียดนามดั้งเดิมที่จะนำไปผสมหรือเติมแต่งรสชาติเพิ่มให้กลายเป็นเมนูต่าง ๆ เปรียบได้กับช็อตเอสเปรสโซของอิตาลีเลยทีเดียว 

วัตถุดิบ (สำหรับ 1 แก้ว ~120–150 ml)

• เมล็ดกาแฟบดหยาบ-กลาง (แนะนำ Robusta คั่วเข้ม หรือผสม Arabica 1:1) 15–18 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแน่น)
• น้ำร้อน 92–96°C ประมาณ 120–150 ml
• นมข้นหวาน (ถ้าชอบแบบสไตล์เวียดนาม) 1–2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง (สำหรับกาแฟเย็น) ตามชอบ
  

วิธีชง (Phin)

• อุ่นแก้วด้วยน้ำร้อน แล้วเทน้ำทิ้งไป (ช่วยคุมอุณหภูมิ)
• ใส่กาแฟบดลงใน Phin ประมาณ 15–18 g (ปรับตามชอบ)
• ใส่แผ่นกดของ Phin ลงไปแล้วกดเบา ๆ — อย่ากดแน่นเกินไป เพราะจะทำให้การสกัดช้าจนกาแฟเข้มขมเกินไป
• วาง Phin บนแก้ว แล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยประมาณ 10–15 ml เพื่อให้กาแฟ “บลูม” (Bloom) ประมาณ 20–30 วินาที (ให้กลิ่นอโรมาของกาแฟออกมา)
• เติมน้ำร้อนจนเต็ม (รวมทั้งหมด 120–150 ml) แล้วปิดฝา ทิ้งให้หยดประมาณ 4–6 นาที 
• เมื่อได้กาแฟเข้มตามต้องการให้เติมนมข้นหวานตามต้องการแล้วคนให้เข้ากัน (หรือเสิร์ฟใส่แก้วน้ำแข็งก็จะกลายเป็นกาแฟเย็นเวียดนาม “Cà phê sữa đá” — Vietnamese iced coffee สุดสดชื่น)
  

เทคนิคสำคัญ

• อุณหภูมิน้ำควรอยู่ที่ 92–96°C หากร้อนเกินไปจะไหม้ และทำให้เกิดกลิ่นขม
• การบลูมผงกาแฟบด (Bloom) ช่วยให้น้ำสัมผัสเมล็ดอย่างทั่วถึง และปล่อยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้กลิ่นของกาแฟชัดเจนขึ้น

สูตรที่ 2 กาแฟไข่เวียดนาม (Cà phê trứng) : ฟองครีม หวานละมุน

กาแฟไข่เวียดนาม (Cà phê trứng) เป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดจากฮานอยช่วงหลังสงครามเมื่อนมสดหายาก ชาวบ้านจึงคิดผสมนมข้นกับไข่ เพื่อเพิ่มความหอมมันทดแทน สูตรปัจจุบันได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะที่ร้านเก่าแก่ในฮานอย เช่น Cafe Giang (ผู้ริเริ่มสูตรนี้) — ผลลัพธ์ คือ แก้วกาแฟที่มีชั้นครีมไข่เนียนฟูด้านบน และกาแฟเข้มข้นด้านล่าง

วัตถุดิบ (1 แก้วร้อน)

• กาแฟ Phin สกัดเข้ม (ประมาณ 80–100 ml) หรือ Espresso 1 ช็อต (30–40 ml) + น้ำร้อนเล็กน้อย
• ไข่แดงสด 1–2 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
• นมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ
• นมสดเล็กน้อย เพื่อผสมให้เนื้อนุ่มขึ้น (ตามความชอบ) 

วิธีทำครีมไข่ (แบบปลอดภัย & เสิร์ฟร้อน)

• ตีไข่แดงกับน้ำตาล หรือนมข้น ในชามทนความร้อน จนขึ้นฟู และสีอ่อน (ใช้ตะกร้อมือ หรือเครื่องตีไฟฟ้าก็ได้)
• ตั้งหม้อน้ำร้อนพอสุกแบบ Bain-marie (น้ำไม่เดือดพล่าน) นำชามไข่วางบนหม้อน้ำแล้วคอยคนจนส่วนผสมหนาขึ้นเล็กน้อย และอุณหภูมิประมาณ 60–65°C (หากไม่ต้องการอุ่นให้ใช้ไข่พาสเจอร์ไรซ์หรือไข่ไก่เกรดที่กินดิบได้)
• ตักกาแฟ Phin ร้อน ๆ ลงในถ้วย (ประมาณ 80–100 ml)
• ตักครีมไข่ข้นตักวางด้านบนของกาแฟ จะได้ชั้นฟองสีทองดูนุ่มน่ากิน จะเสิร์ฟร้อน ๆ หรือราดบนกาแฟเย็นก็อร่อยเข้ากัน หรือจะลองตักชั้นฟองก่อนแล้วจิ้มลงไปในช็อตกาแฟเข้ม ๆ ดูสิ ความหวานมันของครีมไข่ตัดกับขมกาแฟ อร่อยแบบฟินสุด ๆ

กาแฟเวียดนามสูตรไหนก็ทำได้ง่ายกว่าเดิม ด้วย Automatic Coffee Machine จาก Jenniferoom

ถ้าอ่านมาถึงตรงนี้แล้วเริ่มคันไม้คันมือ อยากลองชงกาแฟไข่เวียดนามแบบหอมมันสไตล์ฮานอย แต่ยังไม่มีอุปกรณ์ดี ๆ สักตัว น้องเจนนี่ขอแนะนำเครื่องชงกาแฟ Jenniferoom  Automatic Coffee Machine รุ่น JRTH-EM0212OM เครื่องชงดีไซน์มินิมอลกะทัดรัด แต่มาครบทุกฟังก์ชัน ไม่ว่าจะเป็นตัวเครื่องที่มีเฟืองบดเมล็ดกาแฟแบบ Conical Burr ในตัวแบบไม่ต้องซื้อแยก บดเมล็ดกาแฟได้หลายระดับ ปรับความละเอียดได้ง่าย ๆ เพียงหมุน Knob เบา ๆ เรื่องการสกัดช็อตกาแฟก็ไม่ใช่ย่อย เพราะให้แรงดันสกัดกาแฟที่มาถึง 19 บาร์ สกัดกาแฟเข้มข้นหอมกรุ่นไม่แพ้เครื่องชงตามร้านใหญ่ สกัดกาแฟได้รวดเร็วทันใจไม่ต้องวอร์มเครื่อง พร้อมนำไปชงเป็นเมนูกาแฟไข่เวียดนามได้ทันทีไม่ต้องเสียเวลาดริป

ข้อดี คือ ใช้งานง่าย ไม่ต้องเป็นบาริสต้าก็ทำช็อตกาแฟออกมาได้สวยด้วยสัมผัสเดียว แถมยังดีไซน์มินิมอลขนาดกะทัดรัด เข้ากับทุกสไตล์การจัดวาง สั่งซื้อได้เลยตอนนี้ที่ Jenniferoom Thailand Official ทุกช่องทาง หรือง่าย ๆ แค่คลิก: 

Makro เครื่องชงกาแฟพร้อมตีฟองนม

Jenniferoom เครื่องชงกาแฟพร้อมตีฟองนม


Tel. 02-2585210-13
Line: @jenniferoomth
Facebook : Jenniferoomth.Official 
Shopee : https://bit.ly/ShopeeJENNI
Lazada : https://bit.ly/LazadaJENNI